El concepto de este restaurante, que ya lleva una década de trayectoria, abre un espacio para reunirse, compartir o simplemente celebrar la vida con una buena comida y el sabor original a Grecia.

El gyro es una de las comidas más populares en Grecia y con el deseo de hacer popular en Bogotá la comida rápida griega, Panagiotis Voidonikolas fundó hace 10 años OPA, un restaurante cuyo nombre traduce al español felicidad, alegría, entre otros sinónimos que expresan júbilo.

La principal razón para haberlo creado es que el bogotano siempre está abierto a probar nuevos sabores, pero además porque en el mercado no había comida rápida griega, que, además, fuera asequible económicamente.

«Mi padre es griego y mi madre es colombiana, al tener ambas raíces mi propósito desde el principio fue que los clientes conozcan algunos platos de la cocina griega adaptada con insumos locales, ya que algunos ingredientes no se encuentran en Colombia por condiciones ecosistémicas, un ejemplo es el tomate que se utiliza en Grecia para los Gyros, allá es más jugoso y dulce dado que está más expuesto a la luz solar mientras madura a causa de las estaciones», asegura Voidonikolas.

Luego de haber tenido 4 de estos restaurantes simultáneamente, Panagiotis decidió enfocarse y quedarse con el primero que creó y que se encuentra ubicado en la Carrera 14 con Calle 90 y en el que sigue brindando comida rápida griega, pero ahora en sociedad con

Juan Camilo Niño y Ricardo Niño, sus buenos amigos que también están al frente de la operación del restaurante y quienes prevén llevar a OPA en 2019 a la modalidad de franquicia.

Gracias al conocimiento que posee de la cultura culinaria griega, actualmente OPA elabora

su propio pan pita y el yogur griego, tal como se prepara en ese país según la tradición,

lo que permite acercar el sabor original a través de la cocina artesanal a los más 1.000

bogotanos y extranjeros que visitan el restaurante mensualmente.

«OPA es un restaurante de comida griega rápida en el que puedes degustar un Gyro o una

Ensalada en 3 minutos. Además, si bien OPA está dentro de la categoría “Fast Food” por la

rapidez en la que se sirven los platos, los principales ingredientes son elaborados

artesanalmente por nosotros, tal como la Pita Griega, las proteínas y el yogurt griego que

se utiliza para elaborar la salsa Dzadziky, típica de la cocina griega. En otras palabras,

somos comida rápida, pero elaboramos nuestros ingredientes directamente, a diferencia de

otros conceptos de comida rápida donde las salsas, el pan y otros ingredientes son

producidos por terceros de manera industrial», explica el fundador.

El sector gastronómico experimenta un Boom en Colombia actualmente, lo que hace que la

oferta de conceptos sea amplia. En el caso de la línea de cocina griega, puede decirse que

existe poca competencia con no más de tres actores en el mercado, «mientras que OPA es

reconocido por sus clientes por su tradición y sabor, siendo el primer lugar de comida

griega que abrió sus puertas en Bogotá hace 10 años, con técnicas y algunos ingredientes

originalmente griegos, como por ejemplo la Pita Griega, que es elaborada a partir de una

masa madre diseñada exclusivamente para nuestros Gyros, de modo que la competencia no

podrá replicar nuestro sabor».

Actualmente, el emprendimiento genera 4 empleos directos y 12 indirectos que incluye

personal de mantenimiento, jardinería, contabilidad y mercadeo.

¿Cómo es la comida rápida en Grecia?

“Literalmente es rápida, o sea se prepara en poco tiempo, de hecho, en 3 minutos máximo

entregamos nuestros pedidos en OPA. Pero sobre todo es popular porque se puede encontrar

en barrios de cualquier estrato, zonas comerciales, turísticas o incluso financieras, te

puedes sentar a comerla en una mesa o puedes comerla mientras caminas”, refiere

Panagiotis, quien confiesa amar el gyro, que equivale en Colombia a la popularidad que

tiene la empanada y consiste en un pan pita que envuelve carne adobada al estilo

mediterráneo, con cebolla morada, tomate, paprika, lechuga y una salsa muy griega, la

dtzatziki, que mezcla yogur griego, ajo, zumo de limón, eneldo, pepino y aceite de oliva.

Actualmente hacen entregas a domicilio de cualquier producto de la carta, la cual ofrece

opciones para elegir desde los $4.500 hasta los $24.000. “El producto que más vendemos es

el gyro mixto y el de cerdo, son casi el 60% de las ventas”, apunta Juan Camilo Niño,

socio.

¿Qué tan rentable resulta un restaurante que ofrece comida de otros países?

El país no es ajeno al proceso de globalización y los hábitos de consumo de los

colombianos responden a este fenómeno. Las personas viajan más, están abiertos a nuevas

experiencias, tiene acceso a más información y referentes y los hábitos de consumo en

restaurantes y entretenimiento viene reforzándose desde hace casi una década, las personas

ahora tienen mayor disposición a gastar en experiencias y comida fuera de la casa. «Además

la zona en la que está ubicado OPA tiene una marcada afluencia de extranjeros, por razones

de turismo o viajes de negocios, que nos visitan con gran frecuencia por ser una opción de

comida cosmopolita, es decir, que los lugares que ofrecen Gyros y comida griega son muy

populares en Europa y Estados Unidos».

¿Qué tan sostenible es el negocio de la comida?

Un aspecto de alto impacto que tiene este sector ambientalmente es la pérdida de comida.

«En OPA vimos una oportunidad de contribuir en disminuir el impacto ambiental a través de

la preparación de la proteína. Originalmente, la palabra Gyro se asocia al giroscopio, una

máquina en la que se apila la proteína y se asa giratoriamente. Resulta que este proceso

de cocción genera una mayor pérdida de proteína que no se vende y se pierde, por esta

razón, en OPA adoptamos un proceso de cocción lenta al vacío de las proteínas, donde la

pérdida se reduce sustancialmente, generando menos desperdicio y disminuyendo la presión

sobre la demanda de ese insumo. Nuestro impacto positivo desde esta perspectiva aumentará

con la expansión futura de más puntos de ventas.

También impactamos positivamente a nivel social a través de nuestro equipo de trabajo. En

OPA recientemente implementamos un Programa de Formación de Hábitos que consiste en un

entrenamiento y acompañamiento en sesiones de Coaching para ayudar a nuestro equipo a

formar hábitos que contribuyan en diferentes ámbitos como las relaciones entre el equipo

de trabajo, productividad, efectividad en la toma de decisiones, entre otros.

FUENTE: DIARIO EL ESPECTADOR (CO)